Calculadora de Sourdough
Calcule as proporções de ingredientes para pão de sourdough com base no peso de farinha desejado e porcentagem de hidratação.
Publicado por:
Equipa Editorial isCalculator
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Como Usar a Calculadora de Massa Mãe
- Insira o Peso Total da Farinha (g): Informe a quantidade desejada de farinha (ex.: 500g). Esta é a farinha base, sem incluir o fermento natural.
- Defina a Hidratação (%): Insira a porcentagem de hidratação (ex.: 75% para uma massa úmida). Valores entre 1 e 200 são aceitos.
- Defina o Fermento Natural (% da farinha): Insira a quantidade de fermento natural como porcentagem da farinha base (ex.: 20%). A calculadora assume um fermento natural com 100% de hidratação (partes iguais de farinha e água).
- Defina o Sal (% da farinha): Insira a porcentagem de sal (ex.: 2%). A faixa permitida é de 0,1% a 5%.
- Clique em "Calcular": A receita será exibida abaixo, mostrando:
- Farinha: Farinha total (base + farinha do fermento natural).
- Água: Água total (da hidratação + água do fermento natural).
- Fermento Natural: Peso total do fermento natural (farinha + água).
- Sal: Peso do sal.
- Peso Total da Massa: Soma de todos os ingredientes.
- Recálculo Automático: Alterações em qualquer entrada atualizarão automaticamente os resultados.
Nota: Todas as entradas estão em gramas métricas. A calculadora considera a farinha e a água já presentes no fermento natural.
Resultados Anteriores
| Resultado | Entradas | Data |
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Perguntas Frequentes
Hydration is the percentage of water relative to the total flour weight. For example, 75% hydration means 750g water per 1000g flour. Higher hydration yields a more open crumb.
The starter percentage (e.g., 20%) determines how much starter to use based on the total flour weight. The starter itself contains equal parts flour and water (100% hydration). The calculator accounts for the flour and water contributed by the starter.
Yes, you can. Simply enter the total flour weight as the amount of whole wheat flour (or a blend). The hydration may need adjustment as whole wheat absorbs more water.