Calculateur de Levain
Calculez les proportions d'ingrédients pour le pain au levain en fonction du poids de farine souhaité et du pourcentage d'hydratation.
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Équipe éditoriale d'isCalculator
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Comment utiliser le calculateur de levain
- Saisir le poids total de farine (g) : Entrez la quantité de farine souhaitée (ex. 500g). Il s'agit de la farine de base, sans inclure le levain.
- Définir l'hydratation (%) : Entrez le pourcentage d'hydratation (ex. 75% pour une pâte humide). Les valeurs entre 1 et 200 sont acceptées.
- Définir le levain (% de farine) : Entrez la quantité de levain en pourcentage de la farine de base (ex. 20%). Le calculateur suppose un levain à 100% d'hydratation (farine et eau égales).
- Définir le sel (% de farine) : Entrez le pourcentage de sel (ex. 2%). La plage autorisée est de 0,1% à 5%.
- Cliquez sur "Calculer" : La recette s'affichera ci-dessous, montrant :
- Farine : Farine totale (farine de base + farine du levain).
- Eau : Eau totale (de l'hydratation + eau du levain).
- Levain : Poids total du levain (farine + eau).
- Sel : Poids du sel.
- Poids total de la pâte : Somme de tous les ingrédients.
- Recalcul automatique : Les modifications apportées à une entrée mettront automatiquement à jour les résultats.
Remarque : Toutes les entrées sont en grammes métriques. Le calculateur tient compte de la farine et de l'eau déjà présentes dans le levain.
Résultats précédents
| Résultat | Entrées | Date |
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Questions Fréquemment Posées
Hydration is the percentage of water relative to the total flour weight. For example, 75% hydration means 750g water per 1000g flour. Higher hydration yields a more open crumb.
The starter percentage (e.g., 20%) determines how much starter to use based on the total flour weight. The starter itself contains equal parts flour and water (100% hydration). The calculator accounts for the flour and water contributed by the starter.
Yes, you can. Simply enter the total flour weight as the amount of whole wheat flour (or a blend). The hydration may need adjustment as whole wheat absorbs more water.